Giske Omsorgssenter Kjøkken

Regler for lagring og varerullering:

• Lagre kartonger, esker ol opp fra gulv og ut fra vegg

• Emballer og merk alle varer med varebetegnelse og dato

• Fjern varer med utløpt holdbarhet

• Varer med kortest holdbarhet plasseres fremst/øverst

• Ferdig varmebehandlet mat oppbevares øverst

• Varer til tining oppbevares nederst

• Varer med allergener oppbevares i de nederste hyllen

 

Ovennevnte kontroll gjennomføres en gang pr uke. 
Sjekkliste for datomerking, sporbarhet og rullering, benyttes.
 

​Temperaturkontroll

Gjennomfør temperaturkontroll i alle kjøle- og fryseenheter ukentlig og registrer i 4.6.1 Temperaturregistreringer. Skjemaet arkiveres bak flik 2 i registreringsperm. Manuelle målinger gjennomføres ved at temperaturføler legges mellom varene.
 

Tiltak ved temperaturavvik på kjølevarer

Kjølevarer 6 - 12°C

1. Varene flyttes til annen kjøleenhet med riktig temperatur.

2. Reparatør tilkalles.
    

 Kjølevarer varmere enn +12°C

1. Produktene kastes. Holdbarheten på lett bedervelige produkter er betraktelig nedsatt.Mange mikroorganismer formerer seg hurtig ved denne temperaturen

2. Kontakt reparatør

​

Tiltak ved temperaturavvik på frysevare

Frysevarer  -11° - -15°C:

1. Plasser varene i annen fryseenhet

2. Kontakt reparatør

 

Frysevarer -10°Celler varmere:     

1. Varene kan benyttes til egen produksjon i dag og i morgen dersom dette er hygienisk forsvarlig.

2. Merk varene og plasser i annen fryse eller kjøleenhet

3. Kontakt reparatør.

​​

Ved temperaturkontroll for kjøle- og fryserom benyttes sjekkliste for temperaturkontroll.

​

Avviksbehandling
 

1. Beskriv avvik i avviksmelding under avvik i styringssystemet og send dette inn elektronisk. Teamleder vil deretter motta avviksskjema elektronisk.

2. Teamleder kjøkken behandler avviket og arkiver avviksmeldingen elektronisk i kvalitetsstyringssystemet.

3. Beskrivelse av avviksbehandling utføres er omhandlet under system – avvik i det elektroniske kvalitetsstyringssystemet.

​

​

Sjekklister:

​

​