top of page

Grunnprinnsippet i kok-kjøl er at maten vert laga som "kok-server mat". 


Deretter porsjonert i souse vide posar eller dertil eigna beger.
Vacumert eller sveisa/lukka slik at det ikkje kjem oksygen til produktet.


Posen / begeret vert lagt i omn eller gryte for oppvarming til ein er trygg på at kjerne temperaturen er over 72 grader, helst 80 grader.
Når produktet har oppnådd ønska temp. kjøles produktet raskt ned til kjernetempen er under 10 grader. Kjerne temperaturen skal være oppnådd innan 90 minutter.


NB! husk å merke posen med etikett før produktet has i posen.

KOK-KJØL

bottom of page