top of page

Souse vide betyr: lukka atmosfære.


Det betyr at produktet som skal kokast has rått i posen saman med krydder, posen vacumeres /sveises etter kva produkt som er der. Grønsaker, reint kjøtt (kjøtt utan bein) og andre robuste råvarer kan med fordel vacumerast med 100 % vacum.


I andre tilfeller må ein være meir forsiktig med vacumeringa, spesielt med produkter som har skarpe kanter som kan lage hol i posane. Då må gjerne ein del av oksygenet erstattast med gass (gasspakking).

 

Produktet has i omn eller kokegryte kokes til det er ferdig, hurtig nedkjøles, etter same prosedyre som for kok-kjøl. 


Posen merkes før råvarene vert lagt i posen.

SOUSE VIDE

bottom of page